こんにちは
栄養課です
今回は厨房の中の仕事を紹介します
私たちは１日７５０食ほど作っています
この写真は鮭の香草焼きを作っているところです。
香草焼きはホテルパンに鮭を並べて、オリーブオイルを
塗り、香草パン粉をつけます。
それをスチームコンベクションという機械で焼きます
また、これは真空調理法で肉じゃがを作っているところです。
真空調理法は鍋に代わってフィルムを使用します。
このフィルムに材料と調味液を入れ、真空包装機にかけ、
空気を抜いて、パッキングします。
これをスチームコンベクションに入れて、
蒸気で約１時間ほど加熱します
先程の鮭の香草焼きなどは当日調理していますが、
真空調理法で作る煮物などは前倒して調理し、
当日、再加熱して提供しています。
それにより、当日の作業にゆとりができ、
丁寧に盛り付けを行うことができます
私たちはご利用者においしい！と喜んでもらえる
料理の提供をモットーに日々、努力しています
これからもご利用者に食べやすく、安全な食事を
召し上がっていただき、元気で笑顔
になって
もらえたら嬉しいです
（栄養課 柳橋・田丸）